三百万年前，东非大裂谷的午后，一道闪电劈开天边，枯木在雷击中燃起熊熊烈火。窜逃的羚羊群中，一只垂暮的个别不幸被火焰吞噬。当浓烟散去，南边古猿壮着胆子接近——焦黑的羚羊尸身上，竟散发出从未闻过的香气。他掰下一条后腿，滚烫的肉汁在齿间爆发，氨基酸与脂肪经过高温转化的甘旨，完全改写了人类的味觉基因。

　　但他没有把这顿“远古烧烤”当场吃完。剩余的肉块被拖回窟窿，在岩壁的阴凉处暴晒。几天后，当打猎一无所得时，这些脱水的肉干成了救命的口粮。这是人类前史上第一次“预加工”与“贮存”——用火将食物的保质期延伸，用提前准备对立生计的不确定性。从这一刻起，“预制”就成了刻在人类文明基因里的暗码。

　　往后的数万年里，人类环绕“怎么让食物更耐存、更好吃”展开了一场绵长的探究，而每一步都是“预制”的延伸：

　　- 原始部落把捕获的兽肉埋进盐土，用盐分按捺细菌，制成最早的腌肉；隆冬降临前，将鱼挂在屋檐下风干，让冬风带走水分，留存蛋白质；

　　- 农业革新后，收割的谷物要经过脱壳、暴晒、磨粉，才干从易腐烂的籽实变成能贮存数年的面粉；古人发现，将谷物蒸熟发酵，能变成酒、制成醋，让碳水化合物具有更丰厚的形状；

　　- 再后来，人类学会了用时刻魔法创造甘旨：黄豆经过泡发、研磨、点卤、限制，变成能保存数月的豆腐；牛奶在乳酸菌的效果下凝聚，成为乳糖不耐受者也能享受的奶酪；葡萄在橡木桶中发酵陈年，蜕变成浑厚的葡萄酒。

　　这些撒播千年的食物，实质上都是“传统预制菜”。要是有人宣扬“现杀现吃”才是食物的终极形状，无妨先丢掉家里的火腿、酱油、茶叶、方便面，再光着肩膀冲进非洲草原，跟狮子抢一口带血的生肉——究竟在他们的“抱负饮食国际”里，先人的才智与文明的堆集，都比不上“现杀”这两个字的伪浪漫。

　　“我不对立传统预制，只厌烦工业预制”，这是许多对立者的口头禅。翻译过来便是：我只信熟人手里的“手艺制造”，不信大厂流水线上的“规范产品”。可现实真的如此吗？

　　菜市场里，张阿姨下午三点炖好的牛肉，装在没有保温层的铁锅里，在室温25℃的环境下放到晚上七点。谁测过这四个小时里，肉中的亚硝酸盐含量翻了多少倍？村口老王卖的“散养土鸡蛋”，声称“纯天然无增加”，可谁见过他宅院里堆积如山的鸡粪，是怎么跟着雨水渗透进周边土壤，又被鸡啄食带回鸡舍？网红夜市的烧烤摊前，摊主一边撒着孜然，一边往肉串上刷着重复运用的羊油，烧烤发生的油烟中，苯并芘等致癌物跟着PM2.5充溢在空气中，谁又真实介意过门客吸入的每一口“锅气”，都是在给健康埋雷？

　　- 食材处理完后，马上进入零下35℃的急冻地道，15分钟内让中心温度降至零下18℃，细菌在低温下进入休眠状况，比室温寄存安全百倍；

　　- 每一批次的产品都要留样48小时，从原材料收购到出产加工，再到冷链运送，每一个环节都有可追溯的二维码，出了问题能精准定位到详细环节；

　　- 车间里，气相色谱仪检测食物中的增加剂残留，液相色谱仪剖析养分成分，金属勘探仪和X光机排查异物，全流程的科技监控，比“凭经历煮饭”靠谱得多。

　　可总有人把“锅气”当成崇奉，觉得只需铁锅猛火炒出来的菜才有魂灵。却忘了“锅气”的实质，是食材外表的美拉德反响与焦糖化反响，而过度寻求“焦香”，往往意味着食材边际现已碳化——那些附着在菜上的黑色焦屑，正是国际卫生组织清晰列出的致癌物。把“锅气”当香水，把经历主义当真理，不过是用健康为“伪情怀”买单。

　　上海陆家嘴的写字楼里，程序员小林每天通勤往复2小时，加班到晚上9点是常态，月薪2万的他，却连一顿“现做”的三菜一汤都吃不起——这儿的“吃不起”，不是指金钱，而是时刻。

　　2.把青菜摘洗洁净，肉类冻结、切块，葱姜蒜切末，光是处理食材就要20分钟；

　　加起来一共130分钟，按他时薪100元核算，这顿饭的“机会成本”高达216元。而他在盒马买的酸菜鱼预制套餐，只需29.9元，拆开包装倒进锅里加热8分钟就能上桌。省下的122分钟，他能够去楼下跑5公里，给远在老家的爸爸妈妈打个视频电线页没看完的小说，或许多睡一小时弥补精力——这不是“懒”，而是当代人对时刻的理性分配：把花在重复劳动上的时刻，投入到能带来更高美好值的事上。

　　可对立预制菜的人却说：“自己煮饭才有日子气息，吃预制菜是对日子的唐塞。”他们没看到，小林加班到清晨时，能快速热一份预制菜果腹，总比啃严寒的面包强；没看到双职工家庭的爸爸妈妈，用预制菜节省出的时刻，能多陪孩子玩一瞬间；没看到茕居的白叟，不必再为一顿饭折腾两小时，只需简略加热就能吃到热乎菜。

　　对立预制菜，实质上是在逼当代人回到“自给自足”的原始经济里。让月薪2万的白领用216元的机会成本，去换一顿“有心情价值”的家常菜；让朝九晚五的打工人，在疲乏了一天后，还要跟锅碗瓢盆较劲——这不是反人类，是什么？

　　把时钟拨回1.2万年前，末次冰期完毕，地球气候逐步变暖。在中东的新月沃地，人类第一次测验栽培小麦。那时的人们很快发现，新鲜收割的小麦假如不处理，不出三个月就会发霉蜕变。所以他们学会了脱粒、暴晒、磨粉，把面粉烤成耐贮存的饼——正是这份“预制”，让人类在隆冬里免于饿死，也让农业文明得以连续。

　　再看中世纪的欧洲，牛奶是重要的养分来历，但许多人存在乳糖不耐受。直到有人发现，将牛奶发酵成奶酪，不只能去除大部分乳糖，还能让保质期延伸数月。这份“预制”，让欧洲先民摆脱了喝牛奶腹泻的困扰，也让乳制品成为饮食结构的重要组成部分。

　　大航海年代，水手们长时间在海上流浪，新鲜蔬果匮乏，坏血病成了船员的噩梦。后来，人们发现将生猪腿用盐腌制、风干，制成火腿，能在海上保存数年，一起供给丰厚的维生素C（注：此处为前史认知，现代科学证明火腿中维生素C含量有限，其时主要是经过腌制削减养分丢失，调配其他食物缓解坏血病）。正是火腿这种“预制食物”，让许多水手安全抵达新大陆。

　　“预制”历来不是现代工业的产品，而是人类对立天然、连续生命的才智结晶。到了今日，全球80亿人口，城市占地仅占地球外表积的3%，却养活了55%的人口。靠的是什么？是比长江还长的冷链物流，让海南的芒果能在三天内运到东北；是比银河还密的出售网络，让偏僻山区的马铃薯能走进城市超市；是比图书馆还杂乱的食物配方库，让不同口味的预制菜满意多样需求。

　　要是有人说“我只需现炒现做的菜”，那无妨先答复几个问题：怎么把14亿人的耕地面积翻倍，才干满意“现炒”对新鲜食材的海量需求？怎么关掉化肥厂、农药厂，让农作物在没有保证的情况下完成高产？怎么停用冷链车、加油站，让新鲜蔬菜从田间快速运到餐桌？答案清楚明了——脱离现代食物制造业谈“现做”，不过是坐而论道的幻想。

　　“有必要在菜单上大字标明‘本品含预制菜’！”这是许多对立者的中心诉求。他们高举“知情权”的大旗，要求商家对预制菜进行“夺目提示”，却对身边更显着的食物安全危险危险视若无睹：

　　- 菜市场里，大妈卖的青菜上还沾着泥土，没人要求挂牌“本品或许含农药残留”；

　　- 家里老爸炒菜时，一边抽烟一边颠勺，没人要求注明“本品含二手烟污染物”；

　　- 烧烤摊的肉串在露天环境下摆放，苍蝇在上面打转，没人要求写明“本品或许含细菌超支危险”。

　　为什么唯一对预制菜如此严苛？由于在他们的潜意识里，“预制”便是原罪，“工业出产”便是不安全的代名词。这种成见催生了双重规范：手艺制造的“土味食物”便是“天然健康”，工厂出产的预制菜便是“科技与狠活”；熟人手里的食物便是“定心牢靠”，流水线下来的产品便是“充溢增加剂”。

　　更魔幻的是，这些对立者往往一边骂“预制菜有防腐剂”，一边诅咒179元三片的“零增加”面包商家太黑心；一边喊“要加强对预制菜的监管”，一边吐槽“现在生意不好做，作业太难找”。他们没搞懂，每多一条不必要的监管红线，就或许让一批中小预制菜企业倒闭；每一次对工业食物的妖魔化，就或许让许多打包工、质检员失掉作业。

　　把“对立预制菜”包装成“保护食物安全”，不过是借监管之名，行排挤现代工业之实。

　　- 远古时期，牙齿咬不动生肉，就用石刀切开、用火烘烤——这是“预制”的雏形；

　　- 农业年代，手艺研磨谷物功率太低，就创造石磨、水车——这是“预制”的晋级；

　　- 工业年代，自己煮饭太费时刻，就有了中心厨房、冷链物流——这是“预制”的规模化。

　　从钻木取火到微波炉加热，从晒肉干到预制菜，人类一直在经过“提前准备”让食物更安全、更快捷、更丰厚。对立预制菜，实质上是否定社会分工、否定技术进步、否定现代文明。

　　- 明日就辞去职务，回老家承揽两亩地，自己种水稻、种蔬菜，养一头猪、一群鸡——一切食材有必要“现采现杀现做”；

　　- 离别一切现代东西：不必冰箱冷藏食材，不必菜刀切菜，不必煤气灶炒菜，回到“钻木取火、手剥谷物”的原始状况；

　　- 抛弃一切现代便当：不吃超市里的包装食物，不必手机点外卖，不坐高铁去远方，乃至不必疫苗和药品——究竟这些都是“工业产品”，不符合“纯天然”的日子理念。

　　可真要这样，人类恐怕还停留在茹毛饮血的原始社会，哪来的80亿人口，哪来的平均寿命70岁以上，哪来的40岁还能蹦迪的生机？

　　从375万年前那只被火烤熟的羚羊，到今日外卖盒里8分钟加热好的酸菜鱼，人类早已活在“预制年代”。预制菜不是祸不单行，而是现代社会功率与便当的产品，是处理“吃饭难”的有用计划。

　　别再被“现杀现吃”的伪浪漫威胁，别再用“反人类”的标签进犯预制菜。翻开外卖盒，热一份预制菜，品尝的不只是食物的滋味，更是人类文明数万年堆集的才智——究竟，能用8分钟吃到一顿热乎饭，自身便是一种美好。